Amanda Martinez az ENSZ Élelmezési Világprogramjának (WFP) gazdasági kockázatelemzője, feladata a gazdasági kockázatok és az élelmezésbiztonságra gyakorolt lehetséges hatásukat vizsgáló előretekintő elemzések készítése. Társszerkesztője volt a FAO-WFP Hunger Hotspots Report on Acute Food Insecurity (Az éhínségtől leginkább sújtott térségekről és az akut élelmiszerhiányról) című jelentésének. Korábban két évig dolgozott a WFP nicaraguai szervezeténél, ahol a sebezhetőségi elemzésével és feltérképezésével foglalkozott, az élelmiszerhiány összetett okait kutatta nemzeti és helyi szinten, és részt vett két sürgősségi élelmezésbiztonsági elemzés elkészítésében a 2018-2019-es éghajlati jelenségeket követően. Ezt megelőzően öt évig dolgozott a nicaraguai Pénzügyi és Állami Hitelügyi Minisztériumban, mint költségvetési statisztikai szakértő, ahol részt vett egy pénzügyi programozási modell végrehajtásában, valamint a gazdasági sokkokkal kapcsolatos szakpolitikai feljegyzések elkészítésében. Emellett támogatta a Világbank és az Amerika-közi Fejlesztési Bank (IDB) által végzett, Nicaragua államháztartási gazdálkodásának (PEFA) értékeléséről szóló tanulmány véglegesítését. Emellett a szakértőként részt vett többek között a kormány DESA UNDP-vel, IMF-fel, és Világbankkal tartott magas szintű találkozóin.

Amanda 2020-ban elnyerte a brit kormány Chevening-ösztöndíját a London School of Economics and Political Science (LSE) fejlesztésmenedzsment MSc szakán folytatott tanulmányaihoz, ahol kitüntetéssel diplomázott. Az Universidad Centroamericana-n szerzett alapdiplomát alkalmazott közgazdaságtanból és mesterdiplomát alkalmazott közgazdaságtanból